Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

La sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire décrit la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire. La sécurité alimentaire est définie comme l'assurance que l'aliment ne causera pas de préjudice au consommateur lorsqu'il est préparé et/ou consommé conformément à l'usage auquel il est destiné. Il comprend les origines des pratiques alimentaires liées à l'étiquetage des aliments, à l'hygiène alimentaire, aux additifs alimentaires et aux résidus de pesticides. La sécurité alimentaire est un type de conservation des aliments par lequel des agents physiques et/ou chimiques sont utilisés pour empêcher la détérioration microbienne des aliments. La conservation des aliments est utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments. Dans le domaine de la conservation des aliments, des efforts sont déployés pour détruire les organismes présents dans les aliments. Cela augmente le temps nécessaire aux micro-organismes pour s’adapter à l’environnement alimentaire avant de commencer à gâcher les aliments. Il existe généralement deux types de principes de conservation des aliments : le principe d'inhibition et le principe de destruction. L'analyse des risques : le point critique pour leur maîtrise consiste à surveiller et à contrôler les processus de production. Cela se fait en introduisant des bactéries et des champignons bénins dans les aliments afin d’empêcher la croissance de bactéries et de champignons nocifs. La conservation peut également se faire en retardant l'oxydation des graisses responsables du rancissement.