Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

chimie alimentaire

Les interactions et les processus chimiques entre les composants biologiques et non biologiques des aliments sont connus sous le nom de chimie alimentaire. Certains des composants biologiques comprennent la viande, la volaille, la bière et le lait. Il comprend les glucides, les lipides et les protéines en biochimie. Phase spécialisée de la technologie alimentaire visant à comprendre les changements fondamentaux de composition et de condition physique des denrées alimentaires qui peuvent survenir pendant et après la transformation industrielle. Les chimistes alimentaires jouent plusieurs rôles dans la compréhension de la nutrition et de la santé. La science alimentaire traite de la production, de la transformation, de la distribution, de la préparation, de l'évaluation et de l'utilisation des aliments. Les chimistes alimentaires travaillent avec des plantes qui ont été récoltées pour se nourrir et des animaux qui ont été abattus pour se nourrir. Les chimistes alimentaires s'intéressent à la manière dont ces produits alimentaires sont transformés, préparés et distribués. Les glucides constituent un groupe de composés chimiques présents dans les cellules végétales et animales. Les lipides comprennent les graisses, les huiles, les cires et le cholestérol. Dans le corps, la graisse sert de source d’énergie, d’isolant thermique et de coussin autour des organes ; et c'est un composant important de la cellule. Les protéines sont des composants importants de l'alimentation. Chaque cellule a besoin de protéines pour sa structure et sa fonction. Les protéines sont des polymères complexes composés d'acides aminés.