Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Microbiologie alimentaire

La microbiologie alimentaire est la science qui traite des micro-organismes impliqués dans la détérioration, la contamination et la conservation des aliments. Microbiologie alimentaire : étude des micro-organismes qui ont des effets à la fois bénéfiques et délétères sur la qualité et la sécurité de la viande, de la volaille et des ovoproduits crus et transformés. Il se concentre sur la biologie générale des micro-organismes présents dans les aliments. La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes présents dans les aliments et utilisés dans leur production. Par exemple : micro-organisme utilisé pour produire du fromage, du yaourt, etc. C'est la science qui traite des micro-organismes impliqués dans la détérioration, la contamination et la conservation des aliments. La microbiologie alimentaire est utile dans l'industrie alimentaire pour détecter la détérioration des aliments, le processus de fermentation et la production de protéines unicellulaires à partir de déchets industriels. De nombreux facteurs affectent la croissance des micro-organismes dans les aliments. Il s'agit de la température, de l'humidité relative, de l'atmosphère, de la composition et du pH, de la disponibilité de l'eau, de la structure physique, etc. Avec l'aide de la microbiologie alimentaire, nous obtenons différents types de produits comme les boissons, les produits laitiers, le pain, etc.