Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Allergie alimentaire

L'allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire qui survient peu de temps après avoir mangé un certain aliment. Même une infime quantité d’aliment allergène peut déclencher des signes et des symptômes tels que des problèmes digestifs, de l’urticaire ou un gonflement des voies respiratoires. Les allergies surviennent lorsque votre système immunitaire réagit à une substance étrangère. Les aliments provoquant des allergies alimentaires les plus courants sont les arachides, le lait, les œufs, les noix, le poisson, les crustacés, le soja et le blé. En d’autres termes, il s’agit de réactions alimentaires anormales à des aliments nocifs. Une allergie alimentaire est également appelée hypersensibilité alimentaire. Le système immunitaire travaille à protéger l’organisme et crée des anticorps spécifiques aux aliments. Les anticorps sont des protéines qui combattent les antigènes, des substances étrangères ou initialement extérieures au corps. L'introduction d'un antigène produit la réponse immunitaire. Les anticorps sont créés pour détruire l’antigène ou contrecarrer son efficacité. Les allergies alimentaires sont causées par la réaction du système immunitaire à un aliment qu’il considère comme nocif. Lorsque la nourriture est digérée, le système immunitaire réagit en créant des anticorps d’immunoglobuline E (IgE) comme moyen de défense. Les anticorps sont des protéines présentes dans le sang. Formés pour protéger l’organisme contre les substances nocives, les anticorps sont créés après la première exposition de la personne à l’allergène.