Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Transformation et conservation des aliments

La conservation des aliments consiste à empêcher la croissance de bactéries, de champignons ou d'autres micro-organismes, ainsi qu'à retarder l'oxydation des graisses responsables du rancissement, favorisant ainsi une durée de conservation plus longue et réduisant les risques liés à la consommation des aliments. La transformation des aliments est la transformation d'ingrédients bruts, par des moyens physiques ou chimiques, en aliments, ou d'aliments sous d'autres formes. La transformation des aliments est un processus de transformation d'ingrédients bruts en aliments par des moyens physiques et chimiques. Il s’agit du processus de transformation d’ingrédients alimentaires crus en produits alimentaires commercialisables qui peuvent être facilement préparés et utilisés par les consommateurs. Un exemple de transformation des aliments comprend la préparation de nourriture spatiale pour une consommation en apesanteur. Il est facile de conserver les aliments transformés pendant longtemps, les fruits et légumes en conserve et surgelés, les aliments enrichis en nutriments tels que les fibres, la vitamine D et les acides gras oméga-3. La sécurité est une préoccupation majeure dans la transformation des aliments, car les aliments emballés peuvent être facilement contaminés et, en raison d'une augmentation rapide de la contamination, ils peuvent provoquer des maladies généralisées. La transformation des aliments doit également être équilibrée avec la conservation des aliments. La conservation des aliments consiste à arrêter ou à ralentir la détérioration des aliments, la perte de qualité et de comestibilité des aliments pendant une période plus longue. Il s’agit d’empêcher la croissance de bactéries, de champignons et de micro-organismes. Cela comprend le séchage, la réfrigération, la congélation, l'emballage sous vide, etc.