Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Gesamte antioxidative Kapazität von häufig konsumierten frisch gepressten Fruchtsäften, Markenfruchtsäften und Handelsmarkensäften, die auf dem griechischen Markt erhältlich sind

Despoina N. Anagnostopoulou, Katerina P. Skenderi, Chrysanthi I. Papanastasopoulou und Nikolaos M. Sitaras

Gesamte antioxidative Kapazität von häufig konsumierten frisch gepressten Fruchtsäften, Markenfruchtsäften und Handelsmarkensäften, die auf dem griechischen Markt erhältlich sind

Die positive Wirkung von Früchten und Fruchtsäften auf die Gesundheit wurde umfassend untersucht; das wissenschaftliche Interesse an diesem Bereich ist groß und wächst weiter. Um aktuelle Informationen über die antioxidative Funktion der konsumierten Säfte zu erhalten, haben wir die gesamte antioxidative Kapazität von 41 trinkfertigen Säften und 8 frisch gepressten Früchten gemessen, wobei wir Ascorbinsäure und 6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carbonsäure (Trolox) als Standards für den DPPH•- und ABTS•+-Test verwendet haben. Darüber hinaus wurden die Gesamtphenole und Flavonoide gemessen und ihre Farbe mithilfe des einheitlichen CIELAB-Farbraums aufgezeichnet. Jede in griechischen Supermärkten gekaufte Obstprobe (Orange, roter Apfel, Ananas, rote und gelbe Grapefruit, Granatapfel, Pfirsich und Zitrone) wurde analysiert. Außerdem wurden die Fruchtsäfte in Markensäfte (NB) und Eigenmarkensäfte (PL) unterschieden. Unsere Ergebnisse weisen auf eine starke antioxidative Kapazität hin. Bei Verwendung der DPPH-Methode zeigten die frisch gepressten Säfte einen höheren DPPH-Wert (7,87 ± 2,77) mM/l VCEAC im Vergleich zu den RTD-Säften (3,74 ± 0,54) mM/l VCEAC, p=0,019. PL-Säfte hatten einen geringeren Phenolgehalt (527,3 ± 48,0) als NB-Säfte (824,7 ± 120,8). Früchte mit einer starken roten Farbe, wie Granatäpfel, haben einen höheren Phenolgehalt, der positiv mit der Koordinate a* korreliert (p=0,018, r=0,336). Außerdem weisen frische Säfte eine höhere Phenolkonzentration (777,0 ± 177,4) mg/l GAEs auf als Fruchtgetränke (FD) (81,9 ± 10,5) mg/l GAEs (p=0,007). Die bei Zimmertemperatur aufbewahrten RTD-Säfte wiesen eine doppelt so geringe antioxidative Kapazität (6,14 ± 0,68) mM/l TEAC auf als gekühlt aufbewahrte Säfte mit kurzer Haltbarkeitsdauer (13,32 ± 1,43) mM/l TEAC. Frisch gepresster Granatapfelsaft und RTD-Granatapfelsaft enthalten mehr Antioxidantien als jede andere Frucht. Es scheint, dass der Verzehr von RTD-Säften in der täglichen Ernährung positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, insbesondere von roten Früchten, da Granatäpfel mehr Antioxidantien enthalten als jede andere Frucht. Außerdem führen unterschiedliche Herstellungsverfahren und kommerzielle Produktarten zu unterschiedlichen antioxidativen Kapazitäten.