Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Das Potenzial von mit Cassava Mahewu angereichertem Obst und Gemüse zur Bekämpfung von Ernährungsunsicherheit und Unterernährung in Mosambik

Elsa Salvador

In Mosambik werden 90 % des Manioks für den menschlichen Verzehr produziert und für mehr als 60 % der Mosambikaner ist Maniok ein Grundnahrungsmittel. Berichten zufolge besteht bei Kindern, die Maniok als Grundnahrungsmittel zu sich nehmen, die Gefahr eines Mangels an Mikronährstoffen wie Zink, Eisen und Vitamin A. Unterernährung und Ernährungsunsicherheit sind in Mosambik ein Problem für die öffentliche Gesundheit. Schätzungsweise 43 % der Kinder unter fünf Jahren sind unterernährt, etwa 40 bis 50 % der Frauen im gebärfähigen Alter sind von Anämie betroffen und die Ernährungsunsicherheit wird durch wiederkehrende Naturkatastrophen verursacht, die durch Dürren und schwere Regenfälle gekennzeichnet sind, die in Überschwemmungen enden. Cassava Mahewu ist ein alkoholfreies, fermentiertes Getränk aus Maniokmehl, das nach der Fermentierung mit Früchten wie Bananen, Orangen, Mangos, Baobab und Gemüse wie Karotten und Rote Bete angereichert werden kann. In diesem Kontext besteht das Ziel der Forschung darin, mit Obst und Gemüse angereichertes Maniok-Mahewu als Nahrungsmittelalternative für unterernährte Kinder unter fünf Jahren sowie in Situationen der Ernährungsunsicherheit vorzuschlagen. Die Aussage basiert auf früheren Forschungen, die die Wirksamkeit der Anreicherung von Maniok-Mahewu mit Eisensulfat und Eisenphumarat und die Bioverfügbarkeit von Eisen in angereichertem Maniok-Mahewu zeigten. Weitere Forschungen wurden durchgeführt, um den Nährwert von Maniok-Mahewu zu verbessern, beispielsweise durch Anreicherung von Karotten und Roter Bete. Die Ergebnisse zeigten eine Erhöhung des Nährstoffgehalts, beispielsweise von Mineralstoffen und Proteinen, sowie einen erhöhten Fettgehalt; auch Verbesserungen bei Aussehen (attraktive Farbe durch die zugesetzten Früchte und Gemüse), Konsistenz und Geschmack wurden beobachtet. Es wurde von einer Erhöhung des Mineralstoffgehalts von Maniok-Mahewu berichtet, wenn dem Mahewu aus Maniok Früchte zugesetzt werden. Ein weiterer Nutzen von Maniok-Mahewu ist seine Verwendung bei der Entwöhnung von Kindern; Cassava Mahewu ist ein fermentiertes Getränk, das gesundheitsfördernd wirken soll, beispielsweise Durchfallerkrankungen vorbeugen und Wachstum und Entwicklung von Kindern fördern soll. Unter Berücksichtigung der Forschungen zu Cassava Mahewu und der Tatsache, dass das Land häufiger unterernährt ist und anfällig für wiederkehrende Katastrophen und Unglücke ist, könnte Cassava Mahewu zur Ernährungsrehabilitation unterernährter Kinder, in Notsituationen und zur Linderung der Nahrungsmittelknappheit eingesetzt werden, da Mosambik zu den zehn größten Cassava-Produzenten gehört und Cassava dürre- und schädlingsresistent ist.