Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Einige chemische und mikrobiologische Eigenschaften des Shawerma-Fleischprodukts

Mandour H. Abdelhai, Abdel Moneim E. Sulieman und EI Rakha B Babiker

Einige chemische und mikrobiologische Eigenschaften des Shawerma-Fleischprodukts

Ziel dieser Studie war, die chemischen und mikrobiologischen Qualitätsmerkmale des Fleischprodukts Shawerma zu bestimmen, das in vielen arabischen Ländern, darunter dem Sudan, hauptsächlich als Knabberzeug verzehrt wird . Fünfzehn Shawerma-Proben wurden an verschiedenen Standorten in Wad Madani (Zentralsudan) gesammelt, darunter AlsugAlkabeer (A), AlsugAlsageer (B) und AlsugAlshabi (C). Zusätzlich wurden im Labor Kontrollproben von Shawerma hergestellt, und zwar mit der in Wad Madani am häufigsten verwendeten Methode. Die Ergebnisse zeigten, dass es bei den meisten chemischen Bestandteilen von rohem und gekochtem Shawerma erhebliche Unterschiede gibt. Der pH-Wert der verschiedenen Shawerma-Proben lag zwischen 4,8 × 0,1 und 5,4 × 0,05. Der Proteingehalt des rohen Shawerma (19,25 × 0,9 bis 23 × 0,41 %) war jedoch niedriger als der des gekochten Shawerma (22,75 × 28 × 0,9 %). Der Fettgehalt in rohem Shawerma variiert zwischen 3,44 � 0,32 und 6 � 0,1 %, während er in gekochtem Shawerma zwischen 4,76 � und 10 � 0,15 % liegt.