Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Optimierung des enzymatischen Hydrolysegrads von Fischöl zur Herstellung von Omega-3 mithilfe der Response Surface-Methode

Sapta Raharja, Ono Suparno, Djumali Mangunwidjaja, Ida Nur Rakhmi und Ani Nuraisyah

Lemuru-Fischöl ist eine Quelle für ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit sind. Es wurden viele Studien durchgeführt, um Omega-3-Fettsäuren als Nahrungsmittelzusatzstoffe anzureichern. Um die Omega-3-Produktion zu maximieren, müssen die Effektfaktoren bei der Omega-3-Produktion optimiert werden. Die Response Surface Method (RSM) ist eine bevorzugte Methode zur Entwicklung und Analyse der von diesen Faktoren beeinflussten Reaktion, um die Reaktion zu optimieren. Die Forschung wurde mit dem Ziel durchgeführt, die enzymatische Hydrolyse von Fischöl mit Lipase aus Aspergillus niger zu optimieren, indem Reaktionsfaktoren wie Temperatur, pH-Wert, Wasserzugabe und Rührgeschwindigkeit mittels RSM als Forschungsdesign variiert wurden. Optimale Ergebnisse wurden bei einer Temperatur von 44,7ºC, einem pH-Wert von 5,01, einer Wasserzugabe von bis zu 5,04 % v/v und einer Rührgeschwindigkeit von 210,48 U/min erzielt. Zur Berechnung der optimalen Reaktionen wurde Design Expert 7 verwendet. Es wurde ein Wert von 51,74 % für die Hydrolyserate vorhergesagt, das Verifizierungsergebnis ergab jedoch 50,93 %. Der Unterschied zwischen dem vorhergesagten Ergebnis und dem Verifizierungsergebnis betrug weniger als 5 %, was darauf hinweist, dass das Modell zur Berechnung des Prozentsatzes der Hydrolyse von Lemuru-Fischöl durchaus vorhersehbar ist.