Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Ernährungsbewertung und Zelllebensfähigkeit des formulierten probiotischen Hirse-Fruchtriegels

Kavitha B, Vijayalakshmi R, Poorna CR Yalagala, Illamaran M und Sugasini D

Das Ziel dieser Studie war die Entwicklung eines probiotischen Hirse-Fruchtriegels, um ein Produkt mit guter Akzeptanz zu erhalten. Zu diesem Zweck wurden Guaven- und Erdbeermark zur Herstellung des Fruchtriegels, Magermilchpulver, Getreide (gepufft), Hirseflocken und Weizenflocken, Palmzucker und flüssige Glukose für den Hirseriegel verwendet. Probiotische Zellpellets wurden verwendet und mit dem Hirse-Fruchtriegel vermischt. Der Feuchtigkeitsgehalt lag zwischen 10,45 und 10,85 %, während Rohfett und Rohprotein in den Kontrollproben und den T3-Proben signifikant unterschiedlich waren. Die Kohlenhydrat- und Energiewerte waren in T1 im probiotischen Hirse-Fruchtriegel mit 69,80 g/100 g und 352,60 Kcal/kg hoch. Der Rohfaser- und Aschegehalt unterschieden sich in allen Behandlungen nicht signifikant. Die Höchstwerte für Kalzium 80,12 mg/100 g und der Eisengehalt lagen in den T1-Proben bei 4,10 mg/100 g. Der Gesamtgehalt an Phenol, β-Carotin, Pektin und Vitamin C unterschieden sich bei allen Behandlungen nicht signifikant. Die höchste Lebensfähigkeit wurde bei diesen Riegeln mit 3,5 × 108 KBE/g in T1-Proben festgestellt. Darüber hinaus kann dieser nährstoffreiche, probiotische Riegel für die menschliche Gesundheit und die Darmflora von Vorteil sein.