Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Mischung pflanzlicher Öle mit ausgewogener Fettsäurezusammensetzung

Mukhametov AE, Yerbulekova MT, Dautkanova DR, Tuyakova GA und Aitkhozhayeva G.

Pflanzenöle und andere Fettprodukte, die zum direkten Verzehr und zur Lebensmittelherstellung verwendet werden, weisen im Allgemeinen keine optimale Fettsäurezusammensetzung auf, die nach modernen Vorstellungen nicht nur durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUSFA) bestimmt wird, sondern auch durch das Verhältnis der Säuren der Omega-6- und Omega-3-Gruppe, vor allem Linol- und Linolensäure, die funktionelle Bestandteile von Fettprodukten der Gruppe der gesunden Ernährung sind. Unter den Pflanzenfetten sind Linol- und Linolensäure essentiell. Sie werden nicht im menschlichen Körper produziert, ihr Fehlen hat negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Analysen verschiedener Pflanzenöle (Sonnenblumen-, Raps-, Lein- und Distelöl) zeigten die Möglichkeit, den menschlichen Körper mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu versorgen, indem man eine Mischung mit einer ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung verwendet, nämlich dem erforderlichen Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Säuren. Als Bestandteile einer Mischung aus Pflanzenölen mit einer ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung wird die Verwendung von Sonnenblumen-, Lein- und Distelöl empfohlen, die in der Republik Kasachstan erfolgreich produziert werden. Es wurde experimentell festgestellt, dass zur Geruchsbeseitigung in einer Mischung aus Pflanzenöl mit Leinölanteil dessen Massenanteil 5 % nicht überschreiten sollte. In Laborstudien wurden Sonnenblumen-, Distel- und Leinöl im Verhältnis 85:10:10; 85:15:00; 80:15:05 verwendet. Die resultierenden Mischungen wurden auf ihre Fettsäurezusammensetzung untersucht. Untersuchungen der Fettsäurezusammensetzung haben ergeben, dass die Verwendung von Pflanzenölen (Sonnenblumen-, Distel- und Leinöl) im Verhältnis 80:15:05 die Herstellung eines neuen Produkts mit einem Säureverhältnis von [Omega]-6: [Omega]-3 -9:1 ermöglicht. Es wurde festgestellt, dass Pflanzenöle, nämlich Sonnenblumen-, Distel- und Leinöl, im Verhältnis 80:15:05 ein Verhältnis der [Omega]-6- und [Omega]-3-Säuren von 9:1 ergeben, was dem optimalen Verhältnis von [Omega]-6: [Omega]-3 in der Ernährung eines gesunden Menschen (9..10):1 entspricht.