Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Mikrobiologische und sensorische Qualität von Mozzarellakäse unter Berücksichtigung der Milchsorte und der Lagerung

Abdel Moneim E.Sulieman, Rasha A. Mohamed Ali und Kamal A. Abdel Razig

Mikrobiologische und sensorische Qualität von Mozzarellakäse unter Berücksichtigung der Milchsorte und der Lagerung

Mozzarella-Käse, der ursprünglich aus Italien stammt, wurde vor Kurzem von der sudanesischen Milchindustrie eingeführt . Mozzarella-Käse ist eine gute Nährstoffquelle, nämlich Protein, Fett, Mineralien und Vitamine. Die Studie wurde durchgeführt, um die Lagerstabilität von Mozzarella-Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Mischmilch ( Kuhmilch: Ziegenmilch 1:1, w/w) zu bestimmen und zu bewerten. Die Käse wurden bei einer Lagertemperatur von 5 °C und in Abständen von 1, 15 und 30 Tagen mikrobiologischen Analysen und sensorischen Bewertungen unterzogen. Der Mozzarella-Käse aus Ziegenmilch (GMMC) wies eine deutlich höhere mikrobielle Belastung auf als der Mozzarella-Käse aus Mischmilch (MMMC) und der Mozzarella-Käse aus Kuhmilch (CMMC).