Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Einfluss von Saison und Lagerdauer von Kamelfleisch auf die Qualitätsmerkmale von Burgern

Suliman AME, Fadlalmola SA, Babiker ASA, Yousif HS, Ibrahim SM, Abdelrahim YM und Arabi OA

Einfluss von Saison und Lagerdauer von Kamelfleisch auf die Qualitätsmerkmale von Burgern

Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um den Einfluss von Jahreszeit und Lagerdauer auf Burger aus Kamelfleisch zu untersuchen. Frische Kamelfleischproben wurden aus Schlachthäusern bezogen und 3, 6 und 9 Monate (Sommer, Winter und Herbst) bei -18 °C gelagert. Am Ende jeder Lagerdauer wurden Burgerproben zubereitet. Die hergestellten Burger wurden physikochemischen, mikrobiologischen und sensorischen Analysen unterzogen. Die Ergebnisse zeigten einen signifikanten Zusammenhang zwischen Jahreszeit und Lagerdauer. Die oxidative Ranzigkeit der Burger wurde signifikant (P<0,05) durch die Lagerdauer beeinflusst. Die Helligkeit (L), Röte (a) und Gelbfärbung (b) der Burger wurden mit zunehmender Lagerdauer signifikant beeinflusst.