Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Bewertung des Geschmacks von enteralem Nährstoffeis und Suche nach Faktoren, die den Geschmack beeinflussen

Nobuyuki Wakui, Maroka Nakamura, Mizue Ozawa, Takahiro Yanagiya, Mayumi Kikuchi, Yoshihiko Koike, Kenichi Suzuki, Machida Yoshiaki *

Ziele: Die Adhärenz der Patienten bei der enteralen Nährstoffzufuhr wird durch ihr Gefühl während der Verabreichung beeinflusst. Die vorliegende Studie verglich den Geschmack von kommerziell hergestelltem Speiseeis mit dem von Speiseeis mit enteraler Nährstoffzufuhr anhand eines sensorischen Tests. Darüber hinaus wurden die Faktoren identifiziert, die die umfassende Bewertung von Speiseeis mit enteraler Nährstoffzufuhr und kommerziell hergestelltem Speiseeis beeinflussen.

Methoden: 30 Apotheker führten einen sensorischen Test mit handelsüblichem Speiseeis und Speiseeis mit enteralen Nährstoffen durch. Dabei wurde die semantische Differenzialmethode verwendet. Die Faktoren, die mit der umfassenden Bewertung in Zusammenhang stehen, wurden extrahiert und diejenigen, die die umfassende Bewertung von Speiseeis beeinflussen, wurden mithilfe einer Kovarianzstrukturanalyse analysiert.

Ergebnisse: Es wurden keine signifikanten Unterschiede in der umfassenden Bewertung von Speiseeis mit enteralen Nährstoffen und kommerziell hergestelltem Speiseeis beobachtet (p = 0,08, 95 % KI = –0,78 bis 0,04). Die Kovarianzstrukturanalyse identifizierte fünf Faktoren im Zusammenhang mit der einfachen Einnahme (d. h. Geschmack, einfache Einnahme, Kontinuität, eigentümliches Aroma und Vertrautheit), die die umfassende Bewertung stark beeinflussten (standardisierter Schätzwert: 0,88). Darüber hinaus wurde festgestellt, dass vier Faktoren im Zusammenhang mit dem Unbehagensfaktor (d. h. Schweregefühl, Geschmackskonzentration, Fettigkeit und milchiger Geruch) die umfassende Bewertung nicht direkt beeinflussten, aber mit der einfachen Einnahme korrelierten (standardisierter Schätzwert: 0,64).

Schlussfolgerung: Für Angehörige der Gesundheitsberufe ist es wichtig, die Faktoren zu verstehen, die bei der umfassenden Bewertung enteraler Nährstoffe eine Rolle spielen, und sie sollten entsprechende Informationen darüber bereitstellen.