Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Erkennung von Verfälschungen und Identifizierung von Fleisch- und Milcharten mittels molekulargenetischer Techniken

Salah M. Abdel-Rahman 

Tierisches Fleisch und Milchprodukte sind in der menschlichen Ernährung sehr wichtig und die Qualitätsmessung hängt von der Fähigkeit ab, den menschlichen Bedarf an Proteinen, Fett, Vitaminen und Mineralien zu decken, der natürlich von Tier zu Tier unterschiedlich ist. Zur schnellen, spezifischen und empfindlichen Identifizierung oder Bestimmung von Fleisch und Milch von Ziegen, Hunden, Katzen, Büffeln, Rindern, Schafen, Kamelen, Eseln, Pferden und Schweinen wurden artspezifische PCR- und PCR-RFLP-Techniken entwickelt. Dabei wurde DNA aus einer kleinen Menge Muskeln (0,05 g) und sehr wenig Frischmilch (100 μl) extrahiert, um das Gen zu amplifizieren, das die artspezifische Wiederholungsregion (SSR) und das mitochondriale DNA-Segment (Cytochrom-b-Gen) kodiert. Die Ergebnisse der PCR-Amplifikation waren 855 bp lang bei Ziegen, 808 bp bei Hunden, 672 bp bei Katzen, 603 bp bei Büffeln und Rindern, 374 bp bei Schafen, 300 bp bei Kamelen, 221 bp bei Eseln und Pferden und ≤ 100 bp beim Schwein. Um zwischen Fleisch und Milch von Büffeln und Rindern sowie zwischen Fleisch und Milch von Eseln und Pferden zu unterscheiden, wurde das Cytochrom-b-Gen in den vier Arten amplifiziert (359 bp) und mit Restriktionsenzymen verdaut. Durch das Restriktionsenzym TaqI wurden beim Büffel zwei unterschiedliche Fragmente (191 bp und 168 bp) erzeugt, während beim Rind keine Fragmente erhalten wurden. Mit dem Restriktionsenzym AluI wurden beim Pferd drei unterschiedliche Muster erzeugt (189 bp, 96 bp und 74 bp), während beim Esel keine Verdauung gelang. Die vorgeschlagenen PCR- und PCR-RFLP-Tests stellen eine schnelle und empfindliche Methode dar, die für die Erkennung und Authentifizierung von Fleisch und Milch in spezifischer Tierart anwendbar ist.