Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Vergleich der Fleischqualität von Tiefseegarnelen (Parapenaeus longirostris, Lucas 1846) aus dem Marmara-, Ägäischen und Mittelmeer in der Türkei

Gulsum Balcik Misir, Sebahattin Kutlu, Adnan Erteken, Mustafa Yaman, Senem Akkus Cevikkalp

Die Tiefseegarnele (Parapenaeus longirostris) ist eine Art von hoher kommerzieller Bedeutung und die vorherrschende Garnelenart im Marmarameer, der Ägäis und im Mittelmeer in der Türkei. Die biochemische Zusammensetzung sowie die Fettsäure-, Cholesterin- und Aminosäurezusammensetzung dieser in diesen Meeren lebenden Art wurden untersucht. Die Proben aus dem Mittelmeer weisen den höchsten; die Proben aus der Ägäis weisen mit 0,9 g/100 g, 147 mg/100 g bzw. 0,3 g/100 g, 137 mg/100 g den niedrigsten Lipid- und Cholesteringehalt auf. Die ∑PUFA wurden mit 30,29 %, 19,85 % und 19,28 % bestimmt; ∑n-3/∑n-6 wurde mit 6,62, 4,72 und 4,40 für das Marmarameer, die Ägäis und das Mittelmeer berechnet. DHA war unter anderen die wichtigste PUFA für alle Proben. Die höchsten durchschnittlichen essentiellen Aminosäuren waren Lysin (1826 mg/100 g) und Leucin (1397 mg/100 g), während die höchsten nicht-essentiellen Aminosäuren Glutaminsäure (2860 mg/100 g) und Glycin (1673 mg/100 g) waren. Daher kann man sagen, dass die im Marmarameer lebende Tiefseegarnele die wertvollste Quelle für ∑PUFA mit den höchsten DHA- und EPA-Werten unter allen anderen Meeren ist. Die Ägäis ist die ärmste Quelle, insbesondere was den Gehalt an essentiellen Aminosäuren dieser Art betrifft.