Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Farbkinetik von Paprika während der mikrowellenunterstützten Wirbelschichttrocknung

Mohammad Ali Khan, Krishna Kumar Patel, Yaswant Kumar und Pooja Gupta

Farbkinetik von Paprika während der mikrowellenunterstützten Wirbelschichttrocknung

In den letzten Jahrzehnten wurden viele Fortschritte bei hybriden Trocknungstechnologien erzielt, mit dem Ziel, die Verschlechterung verschiedener Qualitätsmerkmale landwirtschaftlicher Produkte zu minimieren, die Zeit zu verkürzen und beim Trocknen Energie zu sparen. In diesem Experiment wird die Auswirkung von Mikrowellenleistung auf die Veränderung der Farbkinetik von Paprika (Capsicum annuum, L.) während des Trocknens in einem mikrowellenunterstützten Wirbelschichttrockner untersucht. In den Trocknungsversuchen wurden Paprikaproben mit einer durchschnittlichen Dicke von 6,35 mm und einer Länge von 20,25 mm verwendet. Das Trocknen wurde mit verschiedenen, von RSM Design ausgewählten Kombinationen von Mikrowellenleistung (z. B. 180 W, 360 W und 540 W) und unterschiedlichen Zuluftgeschwindigkeiten und -temperaturen durchgeführt.