Journal des troubles alimentaires et nutritionnels

Chemische Zusammensetzung des auf Haushaltsebene in der Region Dueim, Bundesstaat Weißer Nil, Sudan, hergestellten Weißkäses

Waleed A Mustafa, Abdel Moneim E Sulieman, Warda S Abdelgadir und Elamin A Elkhalifa

Chemische Zusammensetzung des auf Haushaltsebene in der Region Dueim, Bundesstaat Weißer Nil, Sudan, hergestellten Weißkäses

Ziel der vorliegenden Studie war es, die chemische Zusammensetzung von Jibna-beida zu bestimmen, der in kleinem Maßstab in Dueim, dem größten Markt für Jibna-beida im Sudan, hergestellt wird. Die Ergebnisse zeigten, dass der Proteingehalt des Käses zwischen 14,17 ± 0,058 % und 15,73 ± 0,150 % lag, mit einem Durchschnittswert von 14,57 %. Statistisch gesehen wurden keine signifikanten Unterschiede (P ≥ 0,05) im Proteingehalt der gesammelten Käseproben festgestellt.