Angelia Dwi Lestiyani, Thomas Indarto Putut Suseno und Ignatius Srianta
Eigenschaften von Soja-Mais-Joghurt
Ziel dieser Forschung war es, die Eigenschaften von Soja-Mais-Joghurt, einem neu entwickelten nahrhaften Lebensmittel , zu untersuchen . Soja-Mais-Joghurt wurde durch Fermentation von Soja-Mais-Milch unter Verwendung von Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus in verschiedenen Sojabohnen- und Zuckermais-Verhältnissen von 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 und 50:50 (Gewicht/Gewicht) hergestellt. Die Gesamtzahl der Milchsäurebakterien, der pH-Wert, der Gesamtsäuregehalt, die Synärese amart und die Vorlieben hinsichtlich Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack des Produkts wurden untersucht.
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