Journal de physiologie et pathologie végétales

Isolement et identification des levures dans les aliments

Ravimannan N

Français Plusieurs échantillons d'aliments provenant de produits fermentés traditionnels (Idli, Dosai), Manihot, de produits laitiers comme le caillé et le lait, de boissons comme le grog et le vin ont été prélevés et testés pour la présence de diverses levures. L'Idli et le Dosai ont été observés pour la fermentation dans le laboratoire de l'Université de Jaffna, au Sri Lanka. Le lait, le grog et le vin ont été achetés dans les points de vente de Thirunelvely, Jaffna, Sri Lanka. Différents types de levures ont été isolés et cultivés dans de la gélose à l'extrait de levure peptone et des cultures pures ont été obtenues et maintenues dans des inclinaisons pour identification. Les levures ont été identifiées sur la base de leurs caractéristiques morphologiques et biochimiques. Saccharomyces cerevisiae a été identifié dans les échantillons de produits fermentés traditionnels comme l'Idli et le Dosai. Il a également été identifié dans le Manihot, le caillé et le vin. Schizosaccharomyces pombe a été identifié dans l'échantillon de grog. La levure Candida pelliculosa s'est avérée présente dans le lait. D’autres études devraient être menées au niveau moléculaire pour identifier différentes souches de levures particulières.