Journal de physiologie et pathologie végétales

Effets du traitement thermique avant stockage sur la maturation, la fermeté et la qualité sensorielle des fruits de concombre (Cucumis sativus L)

Oladele Oluwole Olakunle

De nombreux travaux sur le traitement thermique des fruits visaient à contrôler la pourriture sans étudier l'effet de la chaleur sur la maturation, la fermeté et la qualité sensorielle. Par conséquent, ce travail de recherche est conçu pour étudier les effets du traitement thermique sur ces caractéristiques post-récolte des fruits de concombre. Un ensemble de fruits de concombre désinfectés a été traité séparément avec de l'eau chaude (HW) et de l'air chaud (HA) à 40/50°C pendant 10, 20, 30 minutes. Les fruits non traités ont servi de témoin. Les deux fruits ont ensuite été stockés dans des dessiccateurs stérilisés à 28 ± 2°C et 75 ± 5% HR et observés quotidiennement pour le changement de couleur de la peau tandis que la fermeté et la qualité sensorielle ont été observées au jour 40 de stockage. Français En général, une verdure à 100 % indiquée par des valeurs de couleur de peau comprises entre 1,00 ± 0,000 et 1,67 ± 0,333 a été observée au jour 40 de stockage pour les fruits traités avec HW à 40°C-10 min, 40°C-30 min et 50°C-20 min, HA à 40/50oC pendant 20 min. De plus, ces fruits traités étaient plus fermes et mieux acceptés (scores plus élevés) que le témoin. Par conséquent, les traitements HW à 40°C - 10 min, 40°C-30 min et 50°C-20 min et les traitements HA à 40/50oC-20 min après la récolte se sont avérés les plus efficaces pour conserver la verdure complète des fruits avec une acceptabilité sensorielle globale jusqu'au jour 40 de stockage et pourraient donc être recommandés pour traiter et prolonger la durée de conservation des fruits après la récolte.