Journal de toxicologie médico-légale et de pharmacologie

Elucidation de la génotoxicité et de la neurotoxicité de l'acrylamide et du rôle protecteur de l'acide gallique et du thé vert

Abdelaziz E Ibrahim, Rania A El Kareem et Marwa A Sheir

 Elucidation de la génotoxicité et de la neurotoxicité de l'acrylamide et du rôle protecteur de l'acide gallique et du thé vert

Objectif : L'acrylamide est un composé chimique utilisé dans de nombreuses applications technologiques et peut se former naturellement lorsque des aliments, en particulier ceux qui sont riches en sucres et pauvres en protéines, sont cuits à haute température (par exemple, friture, grillage, cuisson au four ou grillage). Il a plusieurs effets nocifs sur la santé, notamment la neurotoxicité, la cancérogénicité, la toxicité pour la reproduction, la génotoxicité et la mutagénicité. Les humains ont un contact chronique avec l'acrylamide en mangeant, par exemple, des chips de pommes de terre frites et/ou des frites ; des produits céréaliers, notamment du pain, des céréales pour petit-déjeuner, des gâteaux et des biscuits ; ainsi que du café torréfié et probablement aussi en fumant. Cette étude a été menée pour étudier les effets protecteurs de l'acide gallique et du thé vert sur les lésions cérébrales induites par l'acrylamide chez le rat. Matériel et méthodes : Analyse biochimique utilisant des enzymes antioxydantes comme marqueurs de toxicité, étude moléculaire utilisant le test des comètes indiquant un effet dégénératif de l'ADN et examen histopathologique du tissu cérébral. Résultats : L'acrylamide a entraîné une diminution significative des activités sériques de la butyrylcholinestérase, de la lactate déshydrogénase, de la glutathion-S-transférase, de la glutathion peroxydase, de la superoxyde dismutase et de la catalase, tandis que la teneur en malonaldéhyde a augmenté de manière significative. Le test Comet a révélé que l'acrylamide a provoqué une dégénérescence de l'ADN dans le cerveau, tandis que les études histopathologiques ont montré des changements modérés à marqués dans le tissu cérébral par l'acrylamide. Conclusion : Tous ces résultats indiquent largement l'effet génotoxique et neurotoxique de l'acrylamide qui s'est amélioré par un traitement à l'acide gallique ou au thé vert.