Journal des sciences vétérinaires et du diagnostic médical

Aperçu phosphoprotéomique de la qualité de la viande, de la carbonylation des protéines et de la réticulation des protéines

Christophe Hartman

Dans les systèmes de production de viande, les producteurs et les scientifiques de moutons se concentrent principalement sur l'augmentation du poids à l'abattage (SW). Il est à noter que même une petite augmentation du SW peut entraîner une augmentation du taux de rendement et permet de prendre davantage de décisions pour contrôler ces systèmes d'élevage ou d'élevage, qui sont améliorés avec du fourrage grossier de qualité supérieure et des aliments concentrés commerciaux. De même, un contrôle qui augmente la qualité et la quantité de viande dans le but d'augmenter la valeur et les revenus, en tenant compte de la reconnaissance des clients, est attrayant dans les systèmes de production de viande. Les pratiques de croisement de brebis indigènes avec des races à viande et l'élevage intensif de moutons après le sevrage sont les pratiques les plus largement reconnues pour augmenter le SW. Comme indiqué récemment, l'âge et le poids des moutons au moment de l'abattage sont les principaux facteurs qui influencent le cadavre en termes de qualité et de quantité de viande. Récemment, il y a eu un intérêt extraordinaire pour les restes maigres parmi les consommateurs avec la suggestion d'études scientifiques et de règles nutritionnelles. La somme et l'emplacement de la graisse dans le cadavre ainsi que les restes de coupes et la couleur de la viande jouent un rôle important dans les choix des clients lors de l'achat de nouvelle viande.