Ahmet Senturk, Buket Yalcın et Semih Otles
La nanotechnologie comme perspective alimentaire
La nanotechnologie est un domaine de la science et de la technologie qui s'intéresse généralement aux particules de taille inférieure à 1-100 nm (milliardième de mètre) et qui a connu une croissance rapide ces dernières années. Elle traite des molécules, des atomes et de ce type de structures de dimensions nanométriques. Outre les matériaux de taille macroscopique, les structures nanométriques ont montré des caractéristiques nouvelles et avancées, ce qui les a attirées notamment dans les industries électronique, textile, informatique et pharmaceutique. Les applications de la nanotechnologie dans l'industrie alimentaire se développent plus lentement que dans d'autres domaines en raison de leur sensibilité et de leurs structures complexes. Cependant, ces dernières années, l'industrie alimentaire a fait de grands progrès dans de nombreux domaines tels que l'amélioration de nouveaux produits d'emballage, le développement de nouveaux produits fonctionnels, le transport et la libération contrôlée de substances bioactives, la détection d'agents pathogènes à l'aide de nanocapteurs et d'indicateurs, et la purification de l'eau grâce à l'utilisation de nanoparticules. Dans cet article, les applications de la nanotechnologie dans le domaine alimentaire, leur statut dans le secteur et les attentes des consommateurs sont abordés.
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