Journal des nanomatériaux et de la nanotechnologie moléculaire

Chimie alimentaire et nanosciences

Semih Otles et Buket Yalcin

Chimie alimentaire et nanosciences

La nanotechnologie est un domaine technologique et scientifique en plein développement, qui s'intéresse généralement aux particules entre 1 et 100 nm. Cette technologie présente un grand potentiel pour fournir de nouvelles caractéristiques biologiques, physiques et chimiques aux matériaux à l'échelle moléculaire ou atomique. Par rapport aux matériaux de taille macroscopique , les structures nanométriques ont montré des caractéristiques avancées et nouvelles, ce qui les intéresse dans de nombreux domaines, notamment les industries électronique, informatique, textile et pharmaceutique. Les applications de la nanotechnologie dans l'industrie alimentaire se développent plus lentement que dans d'autres domaines en raison de leurs structures complexes et de leur sensibilité. Certaines applications dans l'industrie alimentaire améliorent l'absorption et la biodisponibilité des nutriments et des compléments alimentaires dans le corps, produisent des goûts et des textures nouveaux ou améliorés des aliments, améliorent les matériaux d'emballage alimentaire, développent des nanocapteurs qui peuvent donner des informations sur la fraîcheur ou la détérioration des produits pendant le transport, le stockage des produits alimentaires. Selon ces paramètres, l'application de la nanotechnologie dans l'industrie alimentaire est basée sur le processus chimique entre les matériaux alimentaires, les matériaux en contact avec les aliments (matériaux d'emballage) et les nanomatériaux, en tant que principe d'interactions chimiques.