Journal de nutrition clinique et de métabolisme

Mélange d'huiles végétales à composition équilibrée en acides gras

Mukhametov Almas E.,* Yerbulekova Moldir T., Dautkanova Dina R., Tuyakova Gulim A. et Aitkhozhayeva Gulsim S.

Contexte. L'étude a porté sur la création d'un mélange d'huiles avec une composition équilibrée en acides gras, à savoir le rapport requis d'acides ω-6 et ω-3. Pour créer un mélange d'huiles avec une composition équilibrée en acides gras, une analyse de diverses huiles végétales a été réalisée pour étudier la possibilité de leur utilisation pour fournir au corps humain des acides gras polyinsaturés en utilisant un mélange avec une composition équilibrée en acides gras.

Le tournesol est prédominant sur le marché kazakh des oléagineux, et ces dernières années, le lin a pris des positions de plus en plus stables et le carthame est cultivé avec succès dans les régions du sud. L'huile de carthame a une teneur importante en acide linoléique (plus de 78%), qui est essentiel et nécessaire pour assurer l'intégrité des membranes plasmiques, des processus de croissance et de reproduction, de la peau et d'autres organes.

L’objectif de l’étude est d’obtenir un mélange d’huiles végétales avec une composition en acides gras équilibrée.

En tant que composants d'un mélange d'huiles végétales avec une composition équilibrée en acides gras, il est recommandé d'utiliser l'huile de tournesol, de lin et de carthame, qui sont produites avec succès au Kazakhstan.

Les objets de recherche étaient l'huile de tournesol, de carthame, de lin et leurs mélanges dans un rapport de 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15. Dans les huiles végétales et leurs mélanges, les paramètres organoleptiques, la composition en acides gras ont été déterminés sur le chromatographe en phase gazeuse CHROMOS GH-1000 (Russie) avec un détecteur à ionisation de flamme.

Résultats et conclusions. Des études sur la composition en acides gras des mélanges ont montré que l'utilisation d'huiles végétales (tournesol, carthame, lin) dans une quantité de 70:05:25 et 75:05:20 permet d'obtenir un produit avec un rapport acide de ω-6: ω-3 ≤ 5:1, ce qui est plus souhaitable pour réduire le risque de nombreuses maladies chroniques.