Journal de nutrition clinique et de métabolisme

Impact de la transformation sur le potentiel nutraceutique de l'Helianthus Tuberosus

Diksha Gupta* et Neelam Chaturvedi

Helianthus tuberosus, une sorte de tubercule herbacé vivace, contient une grande quantité de fibres solubles et de composants biologiquement actifs qui possèdent une forte activité antioxydante, anti-inflammatoire, antifongique, antimicrobienne, antidiabétique, anti-obésité et anticancéreuse. La présente étude a été entreprise pour explorer l'influence des méthodes de traitement par blanchiment et autoclavage sur le potentiel nutraceutique d'Helianthus tuberosus (Ht). La teneur en fibres solubles (inuline et fructo-oligosaccharides) et les propriétés antioxydantes (teneur totale en phénols, teneur totale en flavonoïdes et activité de piégeage des radicaux DPPH) ont été réalisées avec une légère modification du protocole standard. Français Les résultats de l'étude ont révélé que l'extrait de Ht blanchi présentait une diminution significative de la teneur en inuline (21,53 ± 0,16 g/100 ml) et en fructo-oligosaccharides (4,28 ± 0,17 g/100 g) suivi d'un autoclavage (17,43 ± 0,25 g/100 ml et 3,76 ± 0,19 g/100 g) par rapport à l'extrait de Ht non transformé (23,29 ± 0,16 g/100 ml et 5,31 ± 0,45 g/100 g) à un niveau p < 0,05. Français Contrairement à cela, l'extrait Ht blanchi avait une teneur en phénols totaux significativement plus élevée (9,36 ± 0,12 mgGAE/100 g), une teneur en flavonoïdes totaux (3,30 ± 0,36 mgQE/100 g) et en acide ascorbique (17,71 ± 0,81) suivi d'un autoclavage (8,9 ± 0,1 6 mgGAE/100 g, 4,38 ± 0,22 mgQE/100 g et 14,36 ± 0,3 1 mg/100 g) par rapport à l'extrait Ht non traité (7,91 ± 0,09 mgGAE/100 g, 3,30 ± 0,28 mgQE/100 g et 21,83 ± 0,64 g/100 g). De même, l'extrait blanchi de Ht présente la plus grande capacité antioxydante avec une valeur IC50 (21,07 µg/ml) suivi de l'extrait autoclavé de Ht (23,1 µg/ml) par rapport à l'extrait non traité de Ht (26,2 µg/ml). Par conséquent, la présente étude suggère que l'extrait aqueux blanchi de Ht serait approprié pour posséder des propriétés pharmaceutiques en raison de sa teneur élevée en nutraceutiques.