Journal de biochimie et de physiologie

Profil nutritionnel et détermination de la valeur biologique des graines de corossol crues et cuites

Abiola T

Contexte de l'étude : Il a été rapporté que les graines d'Annona muricata (Corossol) contiennent des nutriments et d'autres composants bioactifs et sont donc utilisées comme complément nutritionnel médicinal. Objectif : Cette étude visait à évaluer le profil nutritionnel et la valeur biologique des graines de corossol crues et cuites.
Méthode : La composition en vitamines (A, C, E), en minéraux (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn) et en antinutriments (phytes, oxalate, tannin, cyanure d'hydrogène) des graines de corossol crues et cuites a été déterminée à l'aide de méthodes analytiques standard. Au total, seize rats ont été regroupés en quatre groupes de quatre rats chacun. Les rats du groupe 1 ont été nourris avec un régime protéique de référence, les rats du groupe 2 ont reçu un régime de base et les rats du groupe 3 ont été nourris avec les graines de corossol crues tandis que les rats du groupe 4 ont été nourris avec les graines de corossol cuites. L'expérience a duré 14 jours et le poids des rats ainsi que la quantité consommée ont été surveillés quotidiennement. Les indices nutritionnels (poids corporel net, rapport d'efficacité protéique (PER), utilisation nette de protéines (NPU) et valeur biologique (BV) ont été déterminés. Résultats : L'analyse immédiate a révélé que la teneur en protéines du corossol cuit (9,29 %) était significativement (p < 0,05) plus élevée que celle de la graine crue (6,57 %) ; la teneur en glucides de la graine cuite (47,62 %) était significativement (p < 0,05) plus élevée que celle de la graine crue (43,82 %) tandis que la teneur en cendres et en fibres de la graine crue était significativement (p < 0,05) plus élevée que celle de la graine cuite avec une légère variation de la teneur en matières grasses des graines crues et cuites. Il y avait une teneur significativement (p < 0,05) plus élevée en Ca, Mg, K et Na dans la graine crue par rapport à l'échantillon cuit tandis qu'il y avait une teneur significativement (p < 0,05) plus élevée en Fe, Cu et Zn dans la graine cuite par rapport à la graine crue. Les niveaux de tous les anti-nutriments se sont avérés significativement (p<0,05) plus élevé dans les graines crues que dans les graines cuites, tandis que les teneurs en vitamines A, C et E étaient significativement plus élevées (p<0,05) dans les graines crues que dans les graines cuites. Il y avait une augmentation significative (p<0,05) du poids corporel et du PER des animaux nourris aux graines cuites par rapport à ceux nourris aux graines crues. Les valeurs TD, NPU et BV obtenues pour les graines de corossol cuites étaient supérieures à celles des graines crues.